Significado del Wasabi

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El wasabi es un condimento culinario típico japonés, extraído de la planta wasabia japonica, una especie de rábano.

Es común, especialmente en Occidente, asociar el wasabi con la raíz fuerte, ambas especias bastante similares, pero con procesos de producción distintos.

Se sabe que el wasabi tiene la apariencia de una pasta verde cremosa con un fuerte aroma y sabor. Se utiliza en la cocina oriental para preparar sushis, sashimis, niguiris y otros alimentos a base de pescado crudo.

Aprende más sobre el significado del sushi y el sashimi.

En la mayoría de los restaurantes especializados en comida japonesa, el wasabi es de origen industrializado (ya sea en polvo o en pasta).

En el Brasil, por ejemplo, en muchos lugares es más factible utilizar la raíz verde además del wasabi original.

La explicación de esta elección radica en la dificultad y el alto precio del verdadero wasabi.

Debido a que es una planta rara con poca durabilidad (con un límite aproximado de dos días para su consumo), se hace económicamente bastante difícil obtener wasabi natural en los restaurantes occidentales.

Véase también: tipos de sushi

Origen del wasabi

De los antiguos registros y diccionarios, se cree que el wasabi comenzó a utilizarse para mejorar la cocina japonesa desde el siglo XVI en adelante.

Sin embargo, antes de que se usara en la cocina, los japoneses ya exploraron el wasabi en la medicina.

Según los nutricionistas, el wasabi tiene características antiinflamatorias y antibacterianas y se utilizó como antídoto para el envenenamiento.

La decisión de probar el wasabi en la cocina se produjo cuando los japoneses descubrieron que la planta podía disfrazar el fuerte olor de algunos peces y actuar como bactericida.

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