Tipos de sushi

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El sushi es una comida japonesa original que ha conquistado la gastronomía mundial.

Generalmente compuesto de un relleno, una capa de arroz y una tira de nori (un tipo de hoja hecha con algas marinas), el sushi está disponible en los restaurantes en menús que suelen tener valores por pieza; cada sushi equivale a una pieza.

Aunque hay sushi tradicional como el nigiri y el temaki, algunos restaurantes a veces alteran los rellenos y los sabores creando sus propias versiones y añadiendo un toque de cocina local al plato.

Hoy en día la gastronomía ofrece una gran variedad de sushi, incluyendo el sushi vegano y el frito.

Revise abajo los principales tipos de sushi.

Nigirizushi

Nigiri

El nigirizushi es un tipo de sushi hecho a mano.

Conocido popularmente como nigiri (cuya escritura en Brasil se ha popularizado como niguiri), este tipo de sushi consiste en un pastel de arroz moldeado a mano, cuya preparación incluye un poco de wasabi y una especie de cubierta hecha con una fina capa de pescado.

El wasabi es un condimento de textura pastosa y sabor picante muy utilizado en la cocina japonesa.

El tipo de pescado utilizado para hacer Nigirizushi puede variar según la época del año; se suele utilizar el pescado de la temporada.

Los más utilizados son la lubina, la dorada, el gallo y el lenguado.

También hay variedades de nigiri cuyo arroz está cubierto de mariscos como gambas, calamares, pulpos y berberechos.

Dependiendo del tipo de cubierta, puede o no estar adherida al pastel de arroz con una pequeña tira de nori.

Gunkanzushi

Gunkan

También llamado gunkanmaki y gunkan, el gunkanzushi es un sushi cuyo tamaño es ligeramente más pequeño comparado con otras variedades.

Hecho a mano, este tipo de sushi está formado por una base de arroz cubierta con el relleno que, en lugar de estar en el medio, se coloca encima.

La delicadeza está terminada con una tira de nori que la rodea.

Uno de los ingredientes más utilizados como relleno/cubierta para el Gunkanzushi son las huevas de pescado.

También son comunes las variedades cuya cobertura consiste en pequeños trozos de atún, salmón o tortilla.

Makizushi

Makizushi es una nomenclatura general utilizada para designar el sushi generalmente cilíndrico envuelto con una hoja de nori.

Dentro de esa categoría, los sushis más comunes son:

Futomaki

Futomaki

El Futomaki es un sushi cilíndrico mucho más grande que las otras variedades de sushi.

Debido a su mayor circunferencia, el futomaki suele tener mucho más relleno.

La base del relleno de futomaki es el Tamagoyaki, que es una especie de tortilla típicamente japonesa.

Además de la tortilla, el relleno de futomaki incluye una variedad de ingredientes combinados como jengibre, verduras, pescado y raíces.

Temaki

Temaki

El temaki es quizás el sushi con forma más peculiar de todos porque es grande y con forma de cono.

Aunque es una especie de sushi enrollado, se diferencia del otro makizushi porque no está formado por capas.

Compuesto por una hoja de nori enrollada a mano en forma cónica, el temaki se rellena con arroz, pescado crudo, mariscos, verduras y/o frutas hasta el borde.

Panecillos calientes

hot philadelphia

Los rollos calientes son sushi enrollados, compuestos de relleno, una capa de arroz y una tira de nori que lo rodea.

Después de los compuestos, los panecillos calientes se empanizan y se fríen.

Son una gran alternativa para aquellos que tienen miedo de comer sushi debido a los ingredientes crudos, por ejemplo.

Uno de los tipos más comunes de panecillos calientes están rellenos de queso crema y se llaman Hot Philadelphia en referencia al nombre de una famosa marca de este tipo de queso.

Aprenda más sobre el queso crema.

Joe

Sushi Joe

El sushi de Joe, cuya ortografía se ha hecho popular de muchas maneras (como Jow, Djô y Djow), es uno de los pocos tipos de sushi que no tiene la hoja de nori en su composición.

Es una preparación sencilla de sushi que consiste en un pastel de arroz envuelto en una fina tira de pescado y que puede cubrirse con huevas, trozos de pescado y/o varias especias.

Dice que el sushi Joe fue improvisado por un chef llamado Joe en un restaurante donde, a mediodía, las hojas de nori se agotaron.

Para seguir satisfaciendo las peticiones de los clientes, el chef habría decidido sustituir el nori por las tiras de pescado.

Uramaki

Uramaki

El término “uramaki” así como el término “makizushi” es una nomenclatura general que se utiliza para referirse a todo tipo de sushi que tenga una hoja de nori enrollada.

Así que, al principio, parece sushi como los otros. Sin embargo, tiene una característica peculiar.

A diferencia de otros tipos de sushi, tiene la tira de nori en el interior, rodeando directamente el relleno.

Debido a esta particularidad, algunos dicen que el urumaki es un sushi al revés.

Se dice que durante los años 60, cuando el sushi empezó a ganar fama, algunos clientes se quejaron de la textura del nori y un chef tuvo la idea de esconderlo dentro del manjar.

Sin embargo, lo que surgió como solución para disfrazar eventualmente la presencia del ingrediente resultó ser un nuevo tipo de sushi.

Hossomaki

El hossomaki tiene la composición típica y tradicional del sushi: un relleno que se envuelve en una capa de arroz envuelto en una hoja de nori.

Una particularidad del hossomaki es que los rollos son ligeramente más delgados que los rollos de las otras variedades de sushi y por esta razón, la mayoría de las veces el hossomaki tiene un solo relleno (normalmente salmón).

Este detalle sobre el grosor del manjar está incluso presente en su propio nombre: hosso significa “fino” y maki significa “enrollado”, es decir, hossomaki significa “enrollado fino”.

Los principales tipos de hossomaki son el kappamaki y el tekkamaki.

Kappamaki

Kappamaki

A diferencia de la mayoría de los hossomakis, el kappamaki no tiene un relleno hecho de trozos de pescado o marisco, sino de trozos o rodajas de pepino.

Un dato curioso del nombre de este sushi es que, además de ser un sushi vegano, está inspirado en Kappa, un ser mitológico que forma parte del folclore japonés y tiene como alimento principal el pepino.

KappaEl Kappa es un ser anfibio verde que tiene una pezuña parecida a la de una tortuga y una especie de agujero en la cabeza con un líquido que se dice que es su fuente de energía. Se dice que cuando este agujero se lesiona o cuando se derrama el líquido, el Kappa pierde su poder.

Tekkamaki

Tekkamaki

El tekkamaki es un sushi compuesto por un relleno y una capa de arroz envuelto en nori.

A pesar del parecido con los tipos de sushi tradicionales, lo que caracteriza al tekkamaki es el hecho de que su relleno consiste exclusivamente en atún.

Diferencia entre hossomaki y uramaki

La principal diferencia entre el hossomaki y el uramaki es que mientras que en el hossomaki el nori se envuelve por fuera, consistiendo así en la capa exterior de sushi, en el uramaki el nori es una capa interior, que envuelve el relleno y es envuelto por la capa de arroz.

A pesar de estas diferencias, ambos son tipos de sushi clasificados como makizushi, es decir, son sushi enrollados.

La composición de ambos también muestra similitudes en cuanto a los ingredientes: tienen un relleno, una capa de arroz y una hoja de nori.

Así que lo único que los diferencia es la forma en que están “ensamblados”.

Diferencia entre el sushi y el sashimi

Aunque hay un gran número de amantes de la comida japonesa en todo el mundo, todavía hay muchas dudas sobre lo que es realmente un sushi y lo que es un sashimi.

La verdad es que, aunque ambos son manjares que forman parte de la gastronomía oriental, son diferentes tipos de platos.

Contrariamente a lo que muchos piensan, el sashimi no es un tipo de sushi.

Mientras que el sushi consiste en un relleno o cubierta, arroz y nori, el sashimi es un trozo de pescado o marisco crudo que se puede comer con salsa shoyo o wasabi.

sashimiSashimi

Aprende más sobre el sashimi y el wasabi.

Curiosidad

Un hecho muy curioso sobre el sushi es que originalmente se preparó de manera muy diferente.

Los japoneses solían “empacar” el pescado en el arroz y dejarlo descansar lo suficiente para que se produzca un proceso de fermentación.

Una vez completado el proceso, sólo se consumía el pescado y se tiraba el arroz.

Aprenda más sobre el sushi.