La sacarosa es una sustancia química que se extrae de la caña de azúcar, la remolacha y algunas frutas y puede utilizarse en la producción de “azúcar de mesa” y otros productos endulzados como mermeladas, jarabes y dulces.
La sacarosa está clasificada como disacárido, y su fórmula química es C12H22O11.
Masa molar de sacarosa: 342,24 g mol-1
La sacarosa se forma a través de la condensación de una molécula de fructosa y una de glucosa como resultado de la fotosíntesis producida por la planta.
Entre las principales características de la sacarosa están su sabor dulce, su aspecto de cristales blancos y su capacidad de disolverse en el agua.
Sacarosa, glucosa y fructosa
Mientras que la sacarosa está clasificada como un carbohidrato disacárido, la glucosa y la fructosa pertenecen al grupo de los monosacáridos, ya que no sufren hidrólisis (descomposición de las moléculas por la adición de agua).
Sin embargo, cuando la sacarosa se somete a hidrólisis, se produce el proceso opuesto a su formación, es decir, se forman dos monosacáridos en su lugar: glucosa y fructosa.
La glucosa suele estar presente en las frutas, la pasta y la sangre de los mamíferos. La fructosa, por otro lado, sólo es común en las frutas y la miel.
Es necesario conocer la cantidad ideal de ingesta de cada una de estas sustancias, ya que pueden ser perjudiciales para la salud si se exageran, así como su escasez en el cuerpo también puede representar un problema.
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