El queso crema, que en castellano se puede traducir como “queso crema”, es un tipo de queso blanco.
Con una textura suave y un sabor ligeramente ácido, el queso crema tiene un uso muy diversificado en la cocina y puede ser utilizado tanto en recetas dulces como saladas.
Es un queso hecho para ser consumido fresco y normalmente tiene un mayor contenido de grasa que otros quesos.
Origen del queso crema
Hay dos teorías principales sobre el origen de la crema de queso.
El primero afirma que el queso crema es un manjar original de los Estados Unidos y surgió cuando el productor de leche William A. Lawrence (26 de marzo de 1822 – 12 de agosto de 1890), de Chester, Nueva York, estaba tratando de reproducir el queso de origen francés Neufchâtel.
Queso Neufchâtel (Autor: Zantastik/Creative Commons)
Según esta teoría, al intentar reproducir el queso francés, William cometió un error que finalmente resultó en un queso con una textura más cremosa de lo esperado.
William A. Lawrence (26 de marzo de 1822 – 12 de agosto de 1890)
Sin embargo, una segunda historia afirma que la teoría del descubrimiento accidental no es más que un mito.
Hay informes de que las instrucciones para la preparación del queso crema se pueden encontrar en los periódicos de 1769 y en otras publicaciones de principios de 1800.
Esta segunda teoría afirma que William A. Lawrence fue sólo el primero en producir grandes cantidades del producto y que esto se debió a la evolución tecnológica que experimentó la industria lechera durante la segunda mitad del siglo XIX.
¿Cómo se hace el queso crema?
El queso crema se hace mediante un proceso de fermentación desencadenado por microorganismos externos como el Streptococcus thermophilus. Esta fermentación da lugar a una cuajada.
Preparación de cuajada (Fuente: cafuego en Foter.com/CC BY-SA)
Una vez lista, la cuajada se divide en cubos que se colocan en una tela por un período de 12 horas para que el suero pueda drenar.
Por último, después de que la cuajada se escurra completamente, se añade sal y otros ingredientes que contribuyen a que la textura sea homogénea y, por lo tanto, se puede envasar inmediatamente después.
Algunos eligen hacer una especie de queso crema casero: forran un colador con una tela y le ponen un yogur natural para dejar que todo el suero se escurra.
Luego, este yogur se pone a descansar en el refrigerador durante unas 10 horas, quedando así listo para ser consumido.
También hay quienes eligen hacer el queso crema de kéfir.
El kéfir es una bebida ácida resultante de una fermentación particular de la leche, que da lugar a gránulos llamados granos de kéfir.
Granos de Kefir (Autores: Salud en la actualidad, Douglas Medrado, Alan Costa/ Creative Commons)
Diferencias entre el queso crema y el requesón
La principal diferencia entre el requesón y el queso crema está en un pequeño detalle que forma parte del proceso de producción.
Tanto en la producción de requesón como en la de queso crema, la leche se fermenta para crear una cuajada y se le añaden emulsionantes y crema.
Sin embargo, la fermentación que da lugar a la cuajada del queso crema es realizada por microorganismos externos.
A su vez, la fermentación para hacer requesón se hace con una enzima llamada cuajo, extraída del estómago de un animal rumiante.
Información nutricional: queso crema vs. cuajada
En cuanto a la información nutricional, también podemos destacar algunos puntos en los que las características del requesón y el queso crema difieren.
El queso crema tiene un mayor contenido de grasa en comparación con el requesón.
Observe los datos del Inmetro (Instituto Nacional de Metrología) para 30 gramos de cada queso:
Tamaño de la porción: 30g Grasas totales Grasas saturadas Grasas monoinsaturadas Grasas polinsaturadas Colesterol medio Queso crema 7,7g 5,3g 2,0g 0,5g 27g Queso crema 4,5g 2,5 a 4g 1,2g 0,09g 18mg
En cuanto al sabor, el queso crema es ligeramente más ácido. El queso crema tiene un pH neutro y por lo tanto un sabor más suave.
¿Dónde se puede encontrar queso crema en Brasil?
La crema de queso se puso a disposición de prácticamente todos los supermercados brasileños a partir de 1994.
Antes de eso, el queso sólo se encontraba en Brasil como producto importado, lo que terminó haciendo que su precio fuera más alto.
Una gran parte de la población brasileña ha aprendido sobre esta delicadeza a través de los platos que se consumen en los restaurantes.
Este escenario llevó a varias marcas de queso crema a establecer un cobranding con cadenas de restaurantes.
Como una forma de publicitar sus productos, hacen que los clientes asocien las marcas con ciertos platos.
En una famosa red de pizzerías, por ejemplo, el nombre de uno de los sabores de la pizza incluye el nombre de una de las principales marcas de queso crema del mercado.
Pizza con queso crema
Además de la asociación con las pizzerías, algunas marcas de queso crema han establecido una colaboración con otros tipos de restaurantes, como las casas especializadas en pasteles de queso y relleno de patatas asadas.
Patata rellena de queso crema
¿Cómo se usa el queso crema?
El queso crema se usa de muchas maneras en la cocina de todo el mundo.
El famoso queso crema es parte de la lista de ingredientes de los platos dulces y salados.
A continuación hay una lista con diferentes ejemplos del uso del queso crema en las recetas de cocina.
Tarta de queso
El queso crema se utiliza en la preparación de la crema de la tarta de queso.
Salsas
El queso crema se usa a veces para dar consistencia a las salsas y sopas.
Sushi
El queso crema ya forma parte de la cocina japonesa. (Autor: Quinn Dombrowski/Creative Commons)
Vea lo que significa el sushi y aprenda más sobre los tipos de sushi.
Tarta holandesa
Algunas recetas de pasteles holandeses están hechas con queso crema, chocolate y galleta
Ver también:
- Grasa trans
- Colesterol
- LDL y HDL