Significado de Mise en place

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Mise en place (se pronuncia “miz õ plas”) es un término francés muy utilizado en el área de la gastronomía, particularmente con el advenimiento de la Nouvelle Cuisine, que significa “poner en orden” o “poner una cierta cosa en su lugar”.

La definición de mise en place, según Larousse Gastronomique es que es el conjunto de operaciones que preceden a la preparación propiamente dicha de cada proceso de preparación en la cocina.

Consiste entonces en la etapa inicial para la preparación de cualquier plato culinario, donde se separan y organizan todos los utensilios e ingredientes necesarios para su ejecución.

Los ingredientes deben ser ya medidos, así como los vegetales, las verduras y la carne deben ser cortados y tratados. Los utensilios también deben ser separados para su manipulación.

En una cocina profesional, por ejemplo, la puesta en marcha es un procedimiento obligatorio ya que facilita y organiza todas las operaciones necesarias para la preparación de cualquier receta.

El Mise en place es un procedimiento fundamental para el desempeño de un cocinero profesional, para que pueda asegurarse de que no falten ingredientes para la preparación de la receta.

Además de este uso, el término “mise en place” también se utiliza para organizar el montaje de la mesa para las comidas.

Es cuando ponemos los cubiertos, tazones, platos y otros utensilios que se utilizarán durante una cena, por ejemplo. Este tipo de organización es responsabilidad del camarero.

mise en place

Vea también el significado de la Gastronomía.

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