Significado de Kosher

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Kosher (o kasher) es un término que se refiere a los alimentos que son adecuados o permitidos en virtud de las leyes alimentarias del judaísmo.

La palabra de origen yiddish (un idioma indoeuropeo que fue adoptado por los judíos) kosher significa literalmente “permitido” o “apropiado”, y se utiliza dentro del kashrut, un conjunto de deberes de mantenimiento establecidos por la ley judía (halajá).

comida kosher

Las leyes que determinan la dieta kosher son bastante complejas y exigentes, todas ellas derivadas principalmente de dos libros principales de la Torá (libro sagrado para los judíos): Levítico y Deuteronomio.

Algunas de las reglas básicas del kashrut incluyen:

  • La carne y la leche no deben mezclarse ni ingerirse juntas;
  • Toda la sangre del animal debe ser drenada antes de ser consumida;
  • Prohibido comer cerdo, moluscos y mariscos;
  • Sólo pueden consumirse los peces con escamas y aletas;
  • Los productos de uva sólo deben consumirse si son producidos por un judío;
  • No hay insectos o gusanos para comer;
  • Las frutas, verduras y hortalizas deben examinarse y lavarse muy bien antes de su consumo para evitar la ingestión de insectos o parásitos que se consideran prohibidos por la ley judía;

Todos los alimentos que no se consideran kosher se llaman treif, que significa “prohibido” en la traducción del hebreo al portugués.

Hay un “ritual” que también debe ser seguido cuando se matan animales aptos para el consumo de los judíos que siguen el kashrut.

Los animales deben estar completamente sanos y se les debe drenar toda la sangre antes de su consumo, además de eliminar ciertos órganos y partes del cuerpo que están prohibidos.

Para “purificar” la carne, es decir, filtrar toda la sangre, se utiliza un tipo especial de sal, llamada sal kosher. La sal kosher tiene granos más grandes y cristalinos que las sales de cocina tradicionales, siendo comúnmente utilizada para tratar y preservar la carne y el pescado.

certificado kosher

Algunas empresas emiten certificados que atestiguan el cumplimiento de todos los procesos que forman parte de las leyes alimentarias judías.

En el Brasil, los alimentos que tienen la letra “U” en su envase dentro de un círculo significan que han sido certificados por la Unión Ortodoxa como alimentos kosher.

El término “pareve” se utiliza en el envase cuando ese producto no contiene leche, carne o sus derivados.

Kosher y Halal

Al igual que en el judaísmo, el Islam también tiene un sistema de leyes alimentarias, llamado halal.

Halal es toda la comida permitida para el consumo por el Corán, el libro sagrado de la religión islámica.

Las reglas de la dieta halal son bastante similares a las del kosher, y también se prohíbe el consumo de carne de cerdo, perros, gatos, animales que tengan presas, que sean pestilentes o repulsivos, por ejemplo.

El ritual de la matanza halal es muy específico y riguroso, y todo el proceso debe ir acompañado de inspectores musulmanes que garanticen el cumplimiento de las leyes.

Ver también el significado del Islam.