Significado de Gratinar

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El gratinado es un proceso culinario utilizado para dorar la parte superior de un alimento. Es llevar un alimento al horno, precalentado, para que la capa superior se tueste superficialmente.

Gratinar es un verbo transitivo, de origen francés, gratiner (gratinar), que significa cubrir la comida con migas de pan.

El gratinar es una técnica de cocina, de origen francés, que consiste en hornear alimentos cubiertos con abundante salsa, queso rallado y espolvoreados con pan rallado, para darle una textura crujiente por fuera y que permanezca suave por dentro.

La comida puede ser gratinada en el horno convencional, colocando el plato en el grado más alto, o en hornos que tienen la función de gratinar. Los alimentos ideales para llevar al gratín son la pasta, el bacalao, el pollo, los camarones, las verduras y las patatas.

Los quesos ideales para ser usados en el proceso de gratinado son los blandos, que se derriten más fácilmente, como la mozzarella, los semicurados, el emmenthal y el gruyére. El queso parmesano, muy utilizado en el proceso de gratinado, es muy duro, y el queso blanco, aunque blando, cuando se derrite obtiene una textura de goma.