Definición de UHV

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Qué es UHT

UHT es el acrónimo utilizado para la expresión inglesa ” ultra high temperature “, que traducido significa ” Ultra high temperature “. Este método se utiliza para pasteurizar alimentos por medio de calentamiento y enfriamiento, también conocido como “Larga vida” o “Ultrapasteurización”.

Esta forma de pasteurización ocurre muy rápidamente y la temperatura y el tiempo de calentamiento dependen del tipo de producto a pasteurizar.

La leche es uno de los productos más conocidos que se somete a este proceso. Se expone a una temperatura entre 130ºC y 150ºC, durante unos 2 a 4 segundos. Luego se enfría a una temperatura de 32ºC y se envasa en un recipiente cerrado y estéril.

El proceso térmico por el que pasa la leche se conoce como pasteurización, que hace que se eliminen las bacterias. Sin embargo, las propiedades nutricionales de la leche se conservan sin necesidad de refrigerarla, por lo que se le llama “Leche de larga duración”.

La caja en la que la leche UHT será expuesta en supermercados y panaderías es aséptica, es decir, ha sido diseñada para inhibir el desarrollo de microorganismos. Después de abrir el envase, se recomienda que el producto se mantenga en un refrigerador, ya que la leche estará sujeta a contaminación.

La vida útil del envase después de abrirlo y enfriarlo es de hasta 3 días, mientras que el envase cerrado puede permanecer en las estanterías hasta 180 días.

La leche de larga duración puede diferenciarse según la cantidad de grasa que contiene.

Conozca los 3 tipos de leche que se encuentran en el mercado a continuación:

  • Leche entera UHT: contiene aproximadamente 3% de grasa total, 2% de grasa saturada, 3% de proteína y 4.5% de carbohidratos. Por cada 100 ml de leche consumida hay, en promedio, 58 Kcal.
  • Leche semidesnatada UHT: contiene menos grasa, un poco más de proteínas y carbohidratos y unas 50 Kcal.
  • Leche descremada UHT: su contenido en grasa no puede alcanzar el 0,5%, en proteínas el 3% y en carbohidratos más del 4,5%. En este caso, se elimina la mayor cantidad de nata posible, dejando sólo 30 Kcal en una porción de 100 ml.

Muchas personas cuestionan el sabor de la leche en este proceso. Dicen que las grasas y las proteínas se cambian cuando ocurre la pasteurización.

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