Qué es el gratín
Gratin es un verbo intransitivo. El término proviene del francés gratiner , que significa “parrilla”.
El significado del gratín está relacionado con el medio culinario, ya que implica el proceso de golden la parte superior de un alimento determinado.
Gratinizar es, en este caso, la tarea de hacer que un alimento sea llevado al horno, ya precalentado, para que la capa superior se tueste superficialmente.
La técnica culinaria del gratinado se origina, al igual que la base etimológica, en Francia. La intención es dejar el plato crujiente por fuera y blando por dentro . En el momento en que apareció la palabra, sirvió para indicar el acto de llevar al horno alimentos que estaban cubiertos de abundante salsa, queso rallado y pan rallado.
Es evidente que este tipo de textura en los platos gratinados es más fácil hoy en día debido a los hornos modernos, pero cabe destacar que el proceso de gratinado y gratinado no es adecuado para todos los alimentos.
Los gratinados se combinan con comidas como:
- Patatas,
- Pasta,
- Carne de pollo,
- carne de vacuno,
- Verduras.
El acto de gratinar también implica decidir qué queso es el más adecuado – los quesos blandos son los más recomendables, como la mozzarella, gruyére y emmenthal , por ejemplo, ya que es más fácil de fundir. Aunque el queso parmesano también es ampliamente utilizado, es más y más difícil de moler. El queso blanco, al derretirse, tendrá el aspecto de goma, por lo que no es una buena elección.
Además de la preparación, el acto de enrejado también incluye la elección de una forma o refractario: las mejores opciones son los travesaños de vidrio, cerámica o acero inoxidable. Esto se debe a que mantienen el calor durante la preparación.
La parrilla en el microondas sólo es posible cuando existe la opción grill en el equipo, de lo contrario no hay posibilidades, requiriendo un horno apropiado.
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