Definición de Gluten

Qué es el gluten

Gluten es una palabra derivada del latín gluten, que significa literalmente “pegamento”.

Qué es el gluten

El gluten consiste en una mezcla de proteínas (especialmente gliadina y glutenina que se encuentran en el endospermo de algunas semillas de cereales, como trigo trigo , centeno , cebada y avena .

El gluten también puede aparecer en combinación con otras proteínas, como la albúmina y la globulina, o en combinación con el almidón de los cereales. El gluten es responsable de la característica viscoelástica resultante de la mezcla de harina y agua, ya que la viscosidad y la elasticidad son características de los elementos proteicos. En el gluten, la proteína responsable de la elasticidad es la glutenina.

El gluten permite que las masas, en el proceso de fermentación, se llenen de burbujas de agua y gas, dando como resultado panes y tortas porosos y esponjosos.

Intolerancia al gluten

Algunas personas no digieren bien el gluten y son intolerantes a la sustancia. Como resultado, la digestión se dificulta y el intestino se irrita mucho.

Otras personas tienen enfermedad celíaca , lo que significa que el cuerpo reacciona, atacando la proteína y también atacando las paredes intestinales, dañando mucho la absorción de nutrientes. Esto causa diarrea y consecuente desnutrición.

La enfermedad celíaca es crónica, lo que significa que no tiene cura y no se adquiere, sino que nace con la persona.

Las personas celíacas necesitan eliminar de sus vidas los alimentos que contienen gluten. Por eso es común encontrar advertencias en los envases de los productos. Los fabricantes suelen escribir “contiene gluten” o “no contiene gluten” para hacer la vida más fácil a las personas con enfermedad celíaca.

La enfermedad celíaca aparece con más frecuencia en las mujeres y debe tomarse en serio porque, además de perjudicar la calidad de vida, también puede causar desnutrición y deshidratación porque la torta fecal no pasa suficiente tiempo en el intestino para que el cuerpo absorba agua y nutrientes en cantidad suficiente.

Una dieta sin gluten suele sustituir la harina de trigo por harina de arroz, fécula de patata, etc. Estos sustitutos pueden alterar la consistencia de los alimentos, por lo que es importante encontrar el mejor sustituto para cada receta.

Gluten y obesidad

La enfermedad celíaca y la intolerancia al gluten se han hecho más conocidas recientemente y muchos han adoptado una dieta libre de gluten.

Debe quedar claro que el gluten no causa obesidad y que su eliminación de la dieta no hace perder peso. El gluten suele estar presente en los alimentos ricos en carbohidratos, por lo que la eliminación de estos alimentos de la dieta provoca una disminución en la cantidad de calorías ingeridas. Esto causa pérdida de peso.

Sin embargo, debemos ser conscientes de que el gluten no es un villano. Quien no tiene intolerancia al gluten o a la enfermedad celíaca puede ingerir la proteína sin que ésta le cause problemas al cuerpo.

La dieta sin gluten es sólo otra de las “dietas de moda” que prometen resultados rápidos y poco realistas y, en general, incluso esbeltos, pero que dañan mucho la salud de quienes la practican.

Es importante recordar que, para combatir la obesidad, es importante hacer un seguimiento del caso con especialistas como endocrinólogos y nutricionistas. Cada persona es única y sólo el nutricionista sabrá qué tipo de dieta necesita.

Seguir dietas en línea o dietas milagrosas es peligroso y es una práctica que debe evitarse para que la persona no se enferme o tenga una deficiencia de algún nutriente importante para el funcionamiento del cuerpo.

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