Qué es el glutamato monosódico
El glutamato monosódico , también conocido por el acrónimo MSG , derivado del inglés glutamato monosódico , es un tipo de sal, una sal de sodio, que se encuentra en todas las proteínas vegetales y animales. el glutamato monosódico es comercializado por la industria alimentaria como potenciador del sabor .
El significado del glutamato monosódico está estrechamente ligado a un condimento especial que crea en los alimentos una especie de sabor conocido como umami , considerado uno de los cinco sabores perceptibles por el gusto humano, los demás son dulces, amargos, ácidos y salados. La palabra umami tiene origen japonés y puede traducirse como delicioso o sabroso.
El peculiar sabor para el sabor brasileño creado por el glutamato monosódico es suave y al mismo tiempo con cuerpo y rico, y puede ser usado para sazonar mariscos, sopas, verduras, salsas, pollo y pescado. Sin embargo, si el glutamato monosódico no se utiliza en la medida adecuada, puede dañar el sabor de los alimentos, al igual que otras especias similares.
El glutamato monosódico puro generalmente no tiene un sabor muy agradable, sin embargo, si se asocia con los alimentos adecuados y en la cantidad adecuada, el GMS puede realzar el sabor al crear recetas originales que son muy agradables al paladar.
También vemos que el glutamato monosódico ha sido indicado para la reducción del cloruro de sodio en alimentos industrializados, ya que el glutamato monosódico tiene alrededor de un tercio de la concentración de cloruro de sodio de nuestra sal de cocina tradicional. Algunos estudios indican que el glutamato monosódico puede presentar riesgos para la salud, sin embargo, actualmente hay profesionales en la comunidad médica que afirman que el consumo moderado de glutamato monosódico no presenta riesgos para la salud.
En los supermercados es posible encontrar glutamato monosódico a la venta, sin embargo, comercialmente recibe otros nombres según la industria que lo produce, uno de los nombres más conocidos es Ajinomoto.
Descubrimiento de glutamato monosódico
El profesor japonés Kikunae Ikeda logró, en 1908, aislar el ácido glutámico y de un proceso químico con el alga marina japonesa Laminaria, que implicó la cristalización y la extracción acuosa llegó a una sustancia que al ser colocada en el caldo japonés de kombu y katsuobushi dio un sabor peculiar.
El profesor Kikunae Ikeda llamó a este peculiar sabor umami, clasificándolo como el quinto sabor básico, junto con el ya bien definido y bien conocido dulce, amargo, ácido y salado.
Ya en 1909, el profesor Kikunae Ikeda patentó su descubrimiento y comenzó a buscar formas de producir glutamato monosódico con fines comerciales. Saborosuke Suzuki, un emprendedor con visión de futuro, se interesó en la idea y comenzó a producir MSG en el mismo año, dando a su nuevo producto el nombre de Ajinomoto, una palabra japonesa que significa “esencia del sabor”.
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