Qué es el chucrut
Sauerkraut es una lengua extranjera, es decir, una palabra adaptada del idioma alemán, sauerkraut , que literalmente significa “hierba agria”.
¿Qué es el chucrut?
El chucrut es el plato típico alemán, preparado con col picada y fermentada en salmuera, servido como acompañamiento de otros platos de salchichas. El término brasileño es una adaptación del francés, choucroute .
El chucrut, tradicionalmente, se elabora sólo con col, agua y sal, aunque existen recetas con variaciones, utilizando otros ingredientes, como el jengibre, clavo o vino blanco, entre otros.
El chucrut se prepara comenzando con el proceso de marchitar la col en un ambiente aireado para facilitar el corte, utilizando sólo las coles más firmes, sin hojas dañadas. Durante el corte, se retiran las hojas exteriores y se abre el centro con un cuchillo cónico, y luego se corta en tiras finas para ser fermentadas.
La fermentación se realiza con una gran cantidad de sal para evitar la degradación de la col por microorganismos, permitiendo el desarrollo de bacterias de fermentación láctica, manteniendo la col prensada en el tanque donde se está salando.
Las condiciones de salazón de la col permiten el crecimiento de microorganismos con producción de gas, a temperaturas que van de 18 a 20 grados y con control de aire, ya que las bacterias son micro-aerófilas. Después de la fermentación, los tanques son sellados y llevados para el consumo o enlatados para la venta.
En Brasil, el chucrut es muy apreciado en la Región Sur, principalmente en los estados de Santa Catarina y Rio Grande do Sul, por las familias de descendientes de inmigrantes alemanes, que todavía mantienen muchas de las tradiciones de sus antepasados.
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