Definición de Anchoas

Qué es la Anchoa

Anchova es uno de los nombres de ciertas especies de peces, también conocido como flood , anchoveta , manjuba , picitinga o pititinga “de origen europeo, procedente del genovés ” anciua “, que generaba anchoas, anchoas e inundaciones. Manjuba viene de Tupí, con la unión de ” madre ” (cosa) y ” pelo largo ” (amarillo). Pititinga proviene de ” pi ” (skin) y ” ti ting ” (blanco) y ” pick-up piki’tim ” (cut out skin).

¿Qué es la anchoa?

La anchoa , dentro de la ictiología, es el término para un pez o un de la familia d y pez pelágico y teleósteo, llamado enigmaidos , que tiene el nombre científico de Engraulis encrasiocolus .

Es un pescado que habita habitualmente en el Mar Mediterráneo y en el Atlántico Oriental, siendo muy apreciado en el sur de Europa y consumido en conserva, fresco o en salmuera, y que también se encuentra en las costas del Atlántico, en Brasil, y en el Pacífico, en Chile y Perú. La anchoa es un pez importante desde el punto de vista de la cadena alimenticia, sirviendo de alimento a varias especies de depredadores.

Los diferentes nombres que se dan a las anchoas se deben a que el título puede representar a toda una familia de peces, según el nombre dado por la cultura que las consumía. Así, en Portugal, las anchoas se llaman debiqueirão, mientras que en Brasil llevan los títulos heredados de los pueblos indígenas, en lengua tupí-guaraní.

En Brasil, sin embargo, tanto el manjuba como la pititinga provienen de distintas familias de anchoas, alcanzando hasta un metro de largo y doce kilos, mientras que la anchoa europea no supera los 20 centímetros de largo.

La anchoa es un pescado muy apreciado en la cocina por su sabor, siendo utilizado como base para numerosas recetas, distribuido en ensaladas, patés o asados, y sirve como relleno de pizza (conocido como pizza alitche, pescado que no existe en la costa brasileña, comercializado curtido en salmuera y también conocido como anchoa.

En la preparación de sushis y sashimis , la especie más utilizada es anchoa negra , o pez clavo, cuyo nombre científico es Ruvettus pretiosus . En inglés, la anchoa negra es conocida como oilfish , o pescado aceitoso, por su característica principal, la oleosidad, que lleva a recomendar su consumo con moderación, ya que su aceite contiene gemplylotoxin , una grasa que puede traer problemas intestinales a las personas que tienen el tracto digestivo más sensible.

La anchoa común, para los ingleses, tiene el nombre bluefish y, en Brasil, la especie predominante es la clasificada científicamente como Pomatonus saltator y se puede encontrar en toda la costa brasileña, desde Amapá hasta Rio Grande do Sul, aunque su mayor pesca se da en las zonas costeras de Santa Catarina y Rio de Janeiro.

El nombre bluefish proviene del color azul, predominante en el lomo, aunque la anchoa presenta el plateado en los flancos y el vientre. Las anchoas tienen escamas y un cuerpo alargado, con una cabeza grande y una boca ancha, presentando una mandíbula prominente y dientes muy afilados.

Las anchoas suelen acercarse a la costa en los meses de invierno, en grandes cardúmenes de peces jóvenes, ya que los mayores buscan el aislamiento. Durante la época de reproducción, los bancos de anchoas se dirigen al mar abierto, más allá de la plataforma continental, para desovar. La alta mar es también el lugar donde las anchoas esperan a sus presas, incluso atacando a individuos de su propia especie.

Para la pesca deportiva, las anchoas son también una presa preferida, ya que requieren palos medianos o pesados, con el uso de cebos artificiales específicos. La pesca de anchoas se realiza en marea baja, entre luna llena y luna nueva.

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