Significado de la Anchoa

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Anchoa es una palabra del campo de la ictiología, que designa un pez o toda una familia de peces pelágicos y teleósteos, los enraulidos. En algunos contextos, se utiliza como sinónimo de enchova y anchoveta.

Con el nombre científico de Engraulis encrasiocolus, la anchoa es un pez que normalmente habita en el Mar Mediterráneo y el Atlántico Oriental. Muy popular en el sur de Europa, se puede comer como conserva, en salmuera o fresco. Es un pez muy importante para la cadena alimenticia ya que sirve de alimento para varias otras especies.

Como la palabra anchoa puede describir una familia entera de peces, es normal que haya diferentes nombres. En Portugal la anchoa puede ser conocida como anchoa, mientras que en Brasil puede ser conocida como manjuba, pititinga o picquitinga. Sin embargo, en Brasil, el manjuba o pititinga son de diferentes familias de anchoas, y pueden alcanzar un metro de longitud y pesar hasta doce kilos. Por otro lado, la anchoa europea es mucho más pequeña, no más de 20 centímetros de largo.

La anchoa es un pescado muy apreciado por su sabor y por lo tanto está muy relacionado con la cocina, y hay varias recetas disponibles. Las anchoas pueden comerse en pastas, ensaladas o simplemente al horno. Las anchoas también se usan como relleno en la conocida pizza alitche. El alitche es un pez que no existe en la costa de Brasil y después de ser curtido en salmuera se conoce como anchoa.

También está la anchoa negra, también conocida como pez aguja (Ruvettus Pretiosus), muy utilizada en la preparación de sushis y sashimis. Es un pescado muy aceitoso (tanto que en inglés se le conoce como oilfish o “pescado graso”), que debe ser consumido con moderación porque contiene gempylotoxin, un aceite que puede causar problemas intestinales en las personas más sensibles.

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